Evde Sucuk Nasıl Yapılır

Selam, bu yazıda sürekli kasaptan yada marketlerden aldığımız sucukları evde nasıl yapabileceğimiz hakkında bilgi sahibi olabileceksiniz,

Güncelleme / 19.02.2017
Aşağıda detayları yazdığı şekliyle ilk ev yapımı sucuk tarifinde yazıda da bahsettiğim gibi kıymaları,bağırsağa doldurmak epey zor olmuştu, ancak bu kez bursa, bakırcılar çarşısından, hem bir manuel kıyma makinesi, hemde sucuk aparatını aldım daha kolay ve boşluk kalmadan sucuk doldurma işlemini yapabilmek için, (aleti kullanmak sorun değil ama temizliğinde biraz titiz davranmanız gerekli ayrıca ilk kullanımda mutlaka iç yağı gibi yada atacağınız malzemelerle çekim yapıp çıkan yağ yada eti kullanmayın zaten göreceksiniz makine yağıda çıkıyor.)
Bu kez yine 700 gram et 300 gram yağ (iç yağı) karışımına 80 gr sucuk baharatı ekledim, yaklaşık bu kez 15 dakika yoğurdum. Bundan sonraki sucuk yapımında yoğurma işleminden sonra kıyma makinesinden geçirip öyle tekrar yoğuracağım.
Sucukları makine yardımıyla doldururken baharatlı bölgelerin bazılarının kıyma makinesinde tabaka oluşturduğunu gördüm, buda baharatın tam kıvamıyla karışmadığını gösteriyor.

Ancak dolum mükemmel oldu gerçi ikinci doldurduğum biraz büyük olmuş ama olsun :) alışacağız.sağdaki soldaki normal kangal sucuğun 2,5 katı civarında :)

Sucuk doldurma aparatı şunun gibi bir şey

Kıyma makinesini (manuel elektriklilerde maliyet ve denezfektan sebepleriyle tercih etmedim.
Ben çancılar çarşısından 65 tl ye aldım, bir burgu, bir çevirme kolu ve burguya sabitleme pini, et kuyusu, bıçak, ve delikli ızgaradan oluşuyor her parçası sökülüyor, ben sadece sucuk yapımında kullanacağım için bıçak ve delikli ızgaraya ihtiyacım olmadı ancak farkettiğim üzere ilk yıkamada bu delikli ızgara ve bıçak küflendi bu nedenle bu iki parçayı asla kullanmamanızı tavsiye ediyorum.

Et kuyusu 
Et kuyusu burgunun döndüğü alan


bahsettiğim ilk yıkamadan sonra paslanan bıçak ve delikli ızgara

burgu ve delikli ızgara yada sucuk aparatını sıkmaya yarayan başlık

kıymaları et kuyusunun içine tıkmak için kullandığım (havan tokmağı) tahta bir parça

Öncelikle sucukla ilgili iki tarif vereceğim, biri hazır sucuk baharatlı diğer ise sucuk baharatını da kendimiz oluşturabileceğimiz şekilde

Öncelikle sucuğu neden evde yapma gereksinimi duydum, ondan kısaca bahsetmek gerekiyor,

Oğlum (tosuncuğum :) ), epey ete düşkün, ben onun yaşlarındayken muhtemelen ya ağzıma hiç et sürmüyor yada anamın zoruyla ağzımıza tıkıştırıyorduk, sonra öğürme, kusma yoksa mideye ....

Olabildiğince marketlerden uzak kalmaya çalışıyorum, çünkü ambalajlı ürünlerin tamamında ne olduğundan tam emin olamıyoruz, sucuk yapan bir abim bazı sucukların kilosunun (dana sucuğu diyerek) 40 45 lira olduğunu söylemişti, bunun imkansız olduğunu maliyeti düşürmek için kıymanın içine iyi niyetliyse ekmek, değilse tavuk eti, derisi, veya diğer hayvan etlerinin karıştırıldığını söylemişti, bu nedenle güvendiğim kasabımız hariç başka yerlerden et almamaya gayret ediyordum, birde sucuğu, sucuk yapan şey aslında baharatıdır, bunuda kendi isteğimize göre ayarlayabilirsek lezzeti damak tadımıza daha uygun olacağı için ev yapımı sucuğun daha lezzetli olacağını ve elbette daha sağlıklı olacağını düşünmem bundaki en büyük sebeplerden biriydi, sizde evinizde kendi sucuklarınızı yapmak için aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz.

Ev Yapımı Sucuk Tarifi
300 gram iç yağı (bazıları kuyruk yağının daha iyi olacağını söylüyor ancak kokusu çok ağır oluyor o nedenle yağın yoğun kokusunu benim gibi sevmiyorsanız mutlaka iç yağı alın) yine sucuğun yumuşak kalmasını sağlayan etkenlerden biride yağdır çok eklerseniz, çok hamur gibi olur, az eklersekte çok katı olabilir bu nedenle bu karara uymanızı tavsiye ediyorum.
700 gram et yağsız dana eti
Et ve iç yağını ya kendi kıyma makinenizden yada kasaptan çektirin (en az iki kez)
120 gram sucuk baharatı (tuz vs hepsi içinde oluyor aktarlarda bulabilirsiniz.)
En az 1 metre kurutulmuş baharat (yine aktarda bulabilirsiniz)

Ev Yapımı Sucuğun yapılış aşamaları
Öncelikle, kıyma haline getirdiğimiz ete baharatımızı dökelim ve en az 30-45 dakika arası hamur yoğurur gibi çevirelim,
Baharat iyice nüfuz ettikten sonra sucuk malzemesinin turuncu bir renge döndüğünü göreceksiniz,
şimdi bu karışımımızı geniş bir tepsinin üstüne koyalım topak şeklinde olan kıymanın üstünü hafif hafif bastırarak biraz düz bir hale gelmesini sağlayalım,
Güneş görmeyen bir odamıza alalım ve en az 1gün mayalanmaya bırakalım üstü açık kalsın kapatmayalım, bunun haricinde cam, çerçeve kapalı olsun ki hem odaya sinen koku dışarı çıkmasın hemde kedileri kokuyla cezbedip sucuğun tadına bakmalarını önleyelim :)

Bir gün sonra hazırladığımız bu iç karışımı bir huni yardımıyla (bu husus için oluşturulmuş özel sucuk doldurma aparatları var 21 lira civarıydı sanırım,) ılık suda ısladığımız ve yumuşattığımız, bağırsağın içini doldurmaya başlayalım orta büyüklükte yada yarısına kadar doldurduktan sonra ip yardımıyla bağırsağı boğalım ve ikinci boğumu dolduralım, bittiğinde kangal haline getirip uygun bir alana (yine güneş görmeyen) bir alana ev yapımı sucuk kangallarımızı asalım.

Hazırladığımız ev yapımı sucuk kangallarını bir hafta on gün dinlenmeye bıraktıktan sonra afiyetle yiyebiliriz,



Ben bu yöntemi denedim gayet başarılı oldu, bir sonrakinde ise baharat karışımını kendim hazırlayacağım, ev yapımı sucuk tarifi ile ilgili baharat karışımlarınıda yine burada sizlerle paylaşacağım.

Yorumlar